东北油酥饼怎么做？东北油酥饼商业配方工艺，东北油酥饼制作技巧，东北油酥饼做法

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面料：高筋面粉2.5kg、油25g、葡萄糖100g、酵母10-15克、面欣酥A型20-25g、温水1kg、奶香粉少许。酥料：面粉1.5kg淀粉750g油1.2kg馅料:面粉1.2kg白砂糖1kg葡萄糖1kg麦芽糖浆1kg温水375g，也可以用豆沙和或水果馅。

工艺:面粉放入容器内,然后加入其它原料搅匀后，和成软硬适中的面团，醒发待用。酥料:把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用。馅料:把馅料原料放入容器内拌匀即可.开酥:将面团放在工作台上分成两份，分别赶开后，把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀，然后把另一块面团盖上，周围用手捏实然后赶成薄片，四面对折一下再赶成薄片。然后以20厘米为间距用刀划开，分别卷起来，下剂，每个剂重为30克。成型:皮和馅按6:4的比例包上馅.压成约0.8厘米厚的薄片。烘烤:打开电饼铛,温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后,把酥饼反一遍,再在酥饼表面刷上一层油，3分钟后,出锅。注：电饼铛选用不超过1.5厘米高的薄饼铛.

注意事项：煎制前要预热锅具，并刷上一层薄薄的植物油。煎制时要控制好火候，避免火太大导致饼皮煎糊。要勤翻面，确保两面均匀受热，煎至两面金黄且饼皮酥脆即可。

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