易溶豆乳粉的配方和制作方法

易溶豆乳粉

配方

大豆 100kg 佳多美G 0. 2kg

磷酸 0. 3kg 乳酸菌 0. 5kg

蛋白分解酶 0. 1kg 美久亭 2kg

蔗糖脂肪酸酯 0. 7kg 偏磷酸钠 0.1kg

工艺流程

原料处理→蒸煮→冲洗一蒸煮一冲洗→磨浆→配料→均质→干燥→包装

操作要点

（1）原料处理 选用粒大、饱满、圆正的新鲜大豆，剔除霉变豆、虫害豆，剥去 表皮。

（2）蒸煮 将大豆人压力锅，加200kg水、佳多美G和磷酸，在114〜U6P温度下蒸 煮 15min。

（3） 冲洗将蒸煮水放出，用70°C热水冲洗，以除去致腥物。

（4） 蒸煮、冲洗通常要进行两次蒸煮和冲洗。即在第一次冲洗完毕后，立即加入适 量70°C的热水继续加压蒸煮，15min后停止加热，再用70°C热水冲洗。

(5）磨浆将冲洗后的大豆冷却至40°C左右，加入乳酸菌和蛋白分解酶。乳酸菌使 产品带有乳香，而蛋白分解酶能使大豆蛋白分解生成氨基酸并带香味，同时能清除苦味。 接着，将大豆入磨浆机磨成豆浆。

（6） 配料取一配料桶，将山梨糖酯、蔗糖脂肪酸酯、偏磷酸钠溶解于130kg、70°C 的热水中，搅拌均匀，然后加入豆浆，再混合均匀。

（7） 均质 将混合料用高压均质机进行均质，均质压力为35〜40MPa。由于在混合 料中加入了山梨糖酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂，使豆乳在均质后得以充分乳化，而偏磷酸 钠可进一步提高豆乳粉的溶解分散性。

（8） 干燥、包装 经均质乳化后的豆乳，即可在80P温度下用喷雾干燥法制成粉末 状产品，待稍冷后，立即进行定量密封包装。

产品特点

色泽淡黄，无豆腥味、可溶性蛋白无损伤，冲溶、分散性好，富有乳香味。

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