咖啡豆乳晶的配方和制作方法

咖啡粉 2kg 碳酸氧钠 适量

操作要点

（1）配料 取一配料桶，先注入豆浆，再将砂糖和增味料加入，搅拌，使溶解均匀。

（2）浓缩 采用真空浓缩，温度为50〜55笆，真空度为90〜95kPa，当混合料浓度达 到62%〜65%时，即可停止浓缩。

（3）除腥 豆乳中含有的豆腥味是影响豆粉品质的重要因素，应尽量除去。这里釆用 高温加热除腥，温度为90〜95°C,时间7〜lOmin。随后，将适量碳酸氢钠加入、拌匀。

（4）干燥这时的混合料已成黏稠状，将其装入烘盘内刮平、放入真空烘箱内。当真

空度达到80kPa时，通入蒸汽加热，烘盘中的物料开始沸腾，水分渐次排除，豆乳晶也 呈膨胀干燥状态，一般干燥3h左右，豆乳晶中含水量低于3%时即可。

（5）破碎、包装 干燥后的豆乳晶应立即进行粉碎，粉碎后的豆乳晶呈细小的晶体,再马上通过自动包装机进行定量小袋包装。
产品特点

呈疏松晶体，即冲即溶，有各自独特香味。

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