可可咖啡乳粉的配方和制作方法

可可咖啡乳粉

配方

脱脂乳 230kg 乳糖 20kg

可可粉 3. 5kg 速溶咖啡粉 4.5kg

奶油 5 kg 磷酸二氢钠 0. 1kg

工艺流程

原料处理→混合→浓缩→干燥→拌咖啡粉→包装

操作要点

（1）操作要点 将乳糖用温水溶解，预热至80°C,备用。磷酸二氢钠加水化成10% 水溶液备用。

混合 取一混合桶，倒入乳糖液，再将奶油、可可粉逐渐加入其中，边搅拌边让 再加入脱脂乳和磷酸二氢钠水溶液，再充分搅拌溶解。

浓缩将混合液入真空浓缩设备，将混合液浓缩至含固形物至45%〜50%。 干燥将浓缩液入喷雾干燥塔进行干燥，含水量控制在4%以下。

拌咖啡粉、包装将上述所得的粉状物和速溶咖啡粉一起入混合机，重新拌和均匀，即为可可咖啡乳粉。随后立即进行密封包装。

产品特点

色呈棕色，营养丰富，有浓郁可可、咖啡香味。

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