速溶花生乳晶的配方和制作方法

速溶花生乳晶

配方

花生浓缩蛋白 20kg 多维葡萄糖 10kg

砂糖 48kg 可可粉 15kg

全脂乳粉 5 kg 糊精 1. 6kg

疏松剂 0.2kg 乳化剂 0. 2kg

工艺流程

原料处理→配料→均质→干燥→粉碎→包装

操作要点

（1） 原料处理 挑选优质花生，去壳后将花生米入烘箱进行烘烤，至手搓之可搓去红 衣时取出，将红衣全部去掉。然后将其磨碎至直径为不大于0. 05mm的粉粒。再用正己 烷对花生粉加热抽提1〜1.5h,在105°C下干燥，除去油脂。

将抽提过的花生粉取出风干，待无正己烷气味后，向脱脂的花生粉中加入8倍重量的 60〜80°C的热水，再用搅拌机搅拌约Wmin,使蛋白质溶出，随后将其脱脂花生粉磨浆， 进一步高速捣碎，使蛋白质充分释放。

接着对花生粉浆进行过滤，除去滤渣，滤液用佳多美G调节pH,使pH为5.5〜5.6, 这时，蛋白质将沉淀析岀。最后，用离心机将清液除去，余下的就是花生浓缩蛋白。

（2） 配料将其余原料加少量水溶解后，移入混合机，开动搅拌器，将其拌和均匀。

（3） 均质、干燥将混合料入均质机均质，然后用真空干燥机干燥。

（4） 粉碎、包装 待干燥的混合料冷却后，立即粉碎到直径3.6mm以下，再迅速密 封包装。

产品特点

香甜可口，花生香味浓郁，营养丰富，水溶性好。

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