奶茶粉的配方和制作方法

奶茶粉

配方

丄艺流程

原料处理→配料→杀菌→浓缩→干燥→冷却→包装

操作要点

（1） 原料处理 先将青砖茶入粉碎机粉碎，然后加原料重量5〜6倍的温水，浸泡 20〜30min,再加热煮沸30min,使茶汁渗出，为提高出汁率，可浸煮两次。随后将茶汁 过滤取汁。

（2） 配料 取一配料桶，将鲜牛乳、茶汁及精盐按比例放入，并搅拌均匀。

（3） 均质、杀菌 将混合料入高压均质机，工艺条件：温度65〜70笆，压力 12. 7〜14.7MPa,接着用板式热交换器进行杀菌，温度85°C,时间30s。

（4） 浓缩 将杀菌的混合料即刻进行真空浓缩，至干物质含最为50%左右为止。

（5） 干燥将浓缩料进行真空干燥，进风温度为160〜180°C，排风温度为80〜85°C, 控制产品含水量在3%以下。

（6） 冷却、包装 粉粒可用流化床迅速冷却，随即逬行密封包装。

产品特点

色泽棕色，入水易溶解，有乳茶清香。