海参乳精的配方和制作方法

海参乳精

配方

干海参 5kg 全脂乳粉 20kg

砂糖 45kg 植物蛋白 10kg

糊精 15kg

工艺流程

原料处理→配料→造粒→干燥→冷却→包装

操作要点

（1） 原料处理 选用优质海参，加5倍左右清水浸泡12〜16h,漂去砂石、灰分，将 其清洗干净。然后入高压锅，高温处理60〜80min,使参体结蒂组织软化，要求煮透，无 硬心。随后用捣碎机将海参捣成浆汁，定容至相当于含干海参的10%，加氢氧化钠3%〜 4% （按定容后液体计），在48〜51°C下碱解2〜3h。再调整pH至8〜9,加胰酶（胰酶效 价1：25） 0.4% （以总液体量计），在50〜55笆温度下，酶解4〜5h,然后煮沸30min后 过滤。再调节pH为5〜6,用离心分离机除去酶渣和未水解的不溶性杂质。

砂糖用粉碎机粉碎，过80〜10。目细筛，除去杂质和粗粒，得到砂糖粉。

（2） 配料 将砂糖粉、糊精、植物蛋白、全脂乳粉放入混合机中，启动搅拌器，拌和 均匀，然后加入海参浓缩液，再拌匀。

（3） 造粒、干燥 将混合料移入造粒机中，使湿粒通过14目筛网选粒，然后放入烘 盘、移入烘房，在60〜70P温度下烘干,控制水分在4%以下。

（4） 冷却、包装 将晶粒移岀烘房，冷却至室温左右，即迅速进行包装。

产品特点

营养丰富，易消化吸收，可增强免疫机能，提高抗病能力，特别适于年老体弱和少年 儿童食用。

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