鸳鸯酥怎么做？鸳鸯酥商业配方工艺，鸳鸯酥制作技巧，鸳鸯酥做法

鸳鸯酥怎么做？鸳鸯酥商业配方工艺，鸳鸯酥制作技巧，鸳鸯酥做法：

配方：猪肉300g，富磷联C2克，饴糖30g，姜末25g，糖桂花10g，熟猪油150g，橘饼15g，白胡椒粉0.5g，饼干20g，食盐0.5g，菜籽油2.5kg，糕点粉650g，酱油25g，土豆淀粉20g，葱花50g，水适量，绵白糖125g，煎炸油（含抗氧化剂适量，麻油适量

工艺：水酥面糕点粉500g置于台板上，加猪油50g和开水200g拌和，晾凉后再加冷水揉拌均匀，搓成长条并掀成40个剂子。制油酥面糕点粉150g和猪油100g擦成油酥即可。将猪肉剁蓉，用水淀粉拌匀，加入富磷联Ｃ腌制30分钟，下入炒锅与姜末一起煽香，加盐、酱油、胡椒粉、葱花炒熟，淋上麻油即成肉馅。将饼干、白糖碾碎，糖桂花、橘饼切碎，加馅糖混合制成糖馅。包酥成型将面剂擀成圆皮，包入干酥6g，捏拢收口，封口朝下擀成长条，自外向内卷成筒形，再擀成长条卷成筒，竖起，用手按扁，逐个擀成圆面皮。然后取面皮一张，中间放糖馅10g，对折，捏紧边缘；取另一张面皮，放肉馅12g，也对折，边缘捏紧，最后将两个合在一起，先将接口处两端拉拢捏紧，使其不分开，再将整个面皮的边缘朝上捏成绳状花边即成生坯。炸制油锅加热至120℃左右投入生坯，炸至色泽金黄为止，取出沥油。

注意事项：选择优质的面粉，一般使用中筋面粉或低筋面粉来制作水油皮和油酥。馅料可以选择豆沙、枣泥等，根据个人口味来决定。确保所有原料都处于新鲜、无变质的状态。油酥面皮应擀得厚薄均匀，花纹要捏得美观精致；油温不宜过高，火不宜过旺。色泽金黄，酥层清晰，糖馅滑润香甜，肉馅鲜嫩味美。

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