麦薏豆速溶粉的配方和制作方法

麦薏豆速溶粉

配方

发芽黑麦粉    10kg  发芽薏米粉    10kg

发芽大豆粉    25kg  砂糖  25kg

蜂蜜  4 kg   全脂乳粉   3 kg

操作要点

（1）  原料处理主要包括黑麦、惹米、大豆、决明子的处理。将黑麦加适量水浸泡 1〜2d，定时翻动，使之发芽，待芽长3mm后，移出至烘房中，用170〜180°C的温度烘 制8h，再进行粉碎，制成黑麦粉。另将惹米加水浸泡2d，捞岀任其发芽，待芽长1mm 后，移至烘房中，用170〜180°C的温度烘制8h,再经粉碎，制成意米粉。

将大豆浸泡Id,在20〜25笆的温度中放置3d,其中洒水5〜6次，当芽长2mm后， 用250〜300笆的温度烘制3h,经粉碎后制成大豆粉。另将决明子（籽）在200〜250°C的 温度下烘制lh,再经粉碎制成决明子粉。

（2）     混合、熬煮按配方要求，将黑麦粉、惹米粉、大豆粉和决明子粉加水500L, 搅拌均匀后加热熬煮24h。

（3）     分离、浓缩将料液用过滤机进行液固分离，再将液料在45〜60°C条件下浓缩 至200L左右。

（4）     配料 将砂糖、全脂乳粉、蜂蜜和200L水加入到浓缩液中，在加温搅拌中使其 充分溶解混合。

（5）     浸提、浓缩 将混合液经过滤，取其汁液，然后将汁液浓缩至200L左右。

（6）     干燥、包装 将浓缩液入喷雾塔进行喷雾干燥，待冷却后即可进行密封包装。

产品特点

色泽棕黑，营养完全，其风味和口感基本与速溶咖啡相似，深受欢迎。

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