速溶香菇冲剂的配方和制作方法

速溶香菇冲剂

配方

 碎低档香菇10kg  糊精 20kg

 精盐 7kg   复合鲜味剂  2kg

佳多美G 适量

工艺流程 原料处理→过滤→浓缩→干燥→配料→混合包装

 操作要点

（1）原料处理 这里用的香菇原料，可用碎菇、菇柄、菇丁等低档菇。将这些原料先 晒干，然后用粉碎机将干菇粉碎成绿豆大小粒状，再将干菇、糊精、水的比例，按1 : 12, 15加入桶中，在加入之前，糊精应先放入水中，加热至70〜80°C,使糊精完全溶解 成溶液。然后待溶液温度降至40°C以下时，放入破碎的干菇粒，浸泡12〜16h,其间要搅 拌几次，以促进溶出。

（2）     过滤、浓缩 待干菇中的有效物质溶出后，将此混合液入过滤机，取其清液，然 后将此混合液用真空浓缩至固形物为50%〜60%左右。

（3）     干燥将浓缩液进行喷雾干燥，浓缩液在50〜60温度下进行喷雾。

（4）     配料、混合、包装 先配制复合鲜味剂，它以谷氨酸钠、肌昔酸、鸟昔酸之比为 95 ： 2. 5 ： 2. 5的比例配制。然后再按粉剂、精盐、复合鲜味剂之比为30 ： 7 ： 2的比例进 行干式混合。应尽量搅拌均匀。然后即应立刻进行包装，因香菇粉极易回潮。

产品特点

有独特的鲜味，既可作饮料饮用、也可作香菇快餐汤料。

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