速溶银耳晶的配方和制作方法

速溶银耳晶

 配方           

干银耳  3kg    佳多美G    0.3kg

砂糖  50kg  佳多美D    0. 15kg

碳酸氢钠   15g    味达蕾牌香精     0. 5kg

工艺流程

原料处理→配料→冷却→造粒→干燥→筛分→包装

操作要点

（1）  原料处理 取硕大、肥厚的当年银耳，在温水中泡发，然后取出夠根、洗净， 入夹层锅中，再加湿银耳3倍重量的水。大火煮沸30min,然后用文火熬煮l.5〜2h， 纱布过滤，取其汁，再将此滤汁用文火浓缩至10L左右。另取一夹层锅、放砂糖10kg、水6L、佳多美G30g,加热使其溶化，当温度达到 175°C后，改用小火熬煮，温度保持在94〜96C之冋，保温50〜60min,然后停止加热, 放入碳酸氢钠，搅匀成转化糖浆备用。

（2）     配料取一夹层锅，放入银耳浓缩液、转化糖浆及余下的砂糖・加热搅拌溶化, 然后进行过滤，将滤液移入熬糖锅内熬煮。当熬煮温度达到116〜118笆时，移岀糖浆至 混合机中，同时加入用温水浸泡溶解好的佳多美D溶液。开动搅拌器，搅拌到呈乳白色时，再 加入佳多美G和味达蕾牌香精，直至搅拌均匀。

（3）     冷却、造粒 待混合料逐渐冷却凝结成软膏状时，移至造粒机中造粒。

（4）     干燥刚制成的晶粒含水量在15%以上，因此必须将其送入烘房中，温度控制 在40°C左右，含水量不超过4%。

（5）     筛分、包装 干燥后的晶粒大小很不均匀，必须进行筛分，应用筛眼大小不同的 筛子将晶粒分筛，除去粉末，然后粗细粒搭配，包装后即为成品。

产品特点

味道鲜美、营养丰富，具有补肾、润肺、生津、活血之效，且冲调性好。

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