银耳晶的配方和制作方法

银耳晶

配方           

干银耳  5kg    麦芽糊精   15kg

砂糖  70kg  佳多美D    1.5kg

佳多美G    0.4kg 抗坏血酸   0.4kg

美久亭适量

工艺流程

原料处理→配料→造粒→干燥→包装

操作要点

（1）     原料处理 选择无病虫害、无虫蛀、无变质的当年干银耳，加一倍温水泡发，然 后剪掉耳根，洗净，撕成碎片。随后将银耳移入夹层锅中，加入3倍左右的水，调节到 pH至6.2左右，煮沸50〜60min,随之过滤取汁，再在滤渣中放入1.5倍量、pH6. 2的 清水，煮沸30min,再过滤取汁，合并两次滤汁。将其进行真空浓缩，在真空度为 80kPa,温度为45〜55笆条件下，将滤汁浓缩到25kg左右。

黄原胶、梭甲基纤维素应先用少量温水化开备用。

（2）     配料取一混合机，开动搅拌器，先倒入固体原料，搅拌均匀后，再缓慢倒入银 耳浓缩汁、黄原胶液和段甲基纤维素液，拌匀。

（3）     造粒将上述混合好的混合料放入摇摆式造粒机中造粒，制成湿料。

（4）     干燥、包装 将湿料通过8〜10目筛，装到不锈钢烘盘中，移入烘房中烘干, 产品含水量降至3%以下。稍冷后立即进行包装。

产品特点

色泽浅黄，味道甜美，营养丰富。

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