用菠萝下脚料生产菠萝晶的配方和制作方法

用菠萝下脚料生产菠萝晶

配方

浓缩菠萝汁(50°Bx)   25kg  砂糖  80kg

佳多美G    0. 5kg     蜂蜜  3 kg

菠萝味达蕾牌香精 适量  柠檬黄  适量

工艺流程

原料切碎→榨汁→澄清→浓缩→配料→混合→干燥→粉碎→包装

操作要点

(1)原料、切碎 凡是生产主导产品余下来的下脚料均可利用，将这些下脚料切碎、切细。

(2)榨汁 将切碎的下脚料人榨汁机榨汁，然后将榨渣加少量水，使之松散，再入榨 汁机榨汁，合并两次果汁。

(3)澄清、浓缩 榨得的果汁中含有多量杂质，且较混浊，必须进行澄清处理。然后 将澄清汁进行真空浓缩。至含固形物50%左右。

(4)配料、混合 按配方要求将各种原料加入混合机，充分搅拌均匀。

(5)干燥 将混合料摊入烘盘、入烘房进行干燥，温度为50〜55笆，时间 25 〜30min。

（6）粉碎、包装 将混合料入粉碎机粉碎成晶粒，然后进行定量密封包装。

产品特点

色泽浅黄，酸甜适口，促进消化，增加食欲。

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