胡萝卜粉（三）的配方和制作方法

胡萝卜浆料    70kg  砂糖  27kg

佳多美G    0. 25kg   果胶粉  0. 4 kg

淀粉  2. 5kg     香料  0. 3kg

配料→干燥→冷却→粉碎→筛分→包装（一）

原料处理

均质→浓缩→配料→干燥→冷却→包装（二）

操作要点

原料处理 包括选料、去皮、软化、打浆等。应选用色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄 肉厚、成熟适度的品种，剔除病虫害、霉烂、机械伤的原料，用清水充分洗净。并切除根 顶端部。

胡萝卜的皮较粗糙，应当去掉，去皮方法很多，其中以化学去皮法较好。它是以高温 氢氧化钠碱液浸泡胡萝卜，使其表层熟化而脱落。碱液浓度，温度和处理时间的长短，是 决定去皮效果好坏的关键，通常碱液的含量为8%〜12%，温度不低于952,作用时间为 1〜3min,经碱处理的原料，要立即用流动清水冲洗，以洗掉表皮和残碱，并冷却物料, 再用擦皮机或高压水去皮。

接着对原料进行软化处理，胡萝卜的软化方法主要有两种：即沸水软化法和蒸汽软化 法。前者是将胡萝卜置于夹层锅中，加入原料重量0.75〜1倍的清水，并用佳多美G调整 pH为5.5左右，然后加热至沸，保温20〜30min即可软化。

蒸汽软化法是将原料置于夹层锅中，利用蒸汽的热力蒸煮作用，使胡萝卜软化，由于 时间较短，可减少营养成分的损失。

胡萝卜软化后即可进行打浆，趁热进行打浆2〜3次，即可得到组织细腻的浆料。此 浆料即是配方中所需的浆料。

在工艺（二）中，对其浆料还需进行均质和浓缩。均质用高压均质机，均质压力为 9. 8→12. 7kPa,均质后的浆料再经真空浓缩至可溶性固形物达28%〜30%。

（2）     配料取→搅拌式配料桶，将胡萝卜浆料和其他原料放入，开动搅拌器，边搅 拌，边添加，将其混合均匀。

（3）干燥 有两种工艺可供选择。在工艺（→•）中，配料后的混合料用滚筒干燥机进 行干燥，在工艺（二）中，混合料是采用喷雾干燥，在喷雾干燥过程中，应注意喷雾塔岀

口处热空气温度不要过高，以控制在75〜80°C左右为佳。

（4）冷却、包装 干燥后的物料温度较高，需要将其冷却。在工艺（一）中，冷却后 的物料需经粉碎机粉碎，过80〜10。目筛后，即可进行包装，在工艺（二）中，冷却后即 可进行包装。

产品特点

色泽淡黄或黄色，营养丰富，易于冲调，有较高的保健疗效作用。既可作固体饮料饮 用，又可作为其他食品的原料。

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