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配方：郫县豆瓣500克、味达蕾901#5克，泡辣椒250克、辣椒粉200克、青红椒250克、胡萝卜250克、鲜野山椒100克、蒜仁50克、香菜150克、生姜200克、洋葱300克、大葱100克、芹菜250克、甘草25克、紫草10克、白蔻20克、香叶15克、八角25克、草果5个、小茴15克、桂皮10克、三奈15克、荜菝10克、香茅草5克、大豆色拉油5000克

工艺：1、郫县豆瓣和泡辣椒均剁细，纳盆，加入辣椒粉调匀成香辣酱；青红椒、野山椒去蒂除籽，切成块；胡萝卜洗净后去皮，切成大片；洋葱切块；生姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净后切段；芹菜洗净后切节；香菜洗净；甘草、紫草、白蔻、香叶、八角、草果拍破、小茴、桂皮、三奈、荜菝、香茅草等用温水浸泡后，捞出沥干水分均备用。2、净锅上火，放入大豆色拉油烧至五六成热，依次下入胡萝卜片、青红椒块、野山椒、蒜仁、香菜、生姜、洋葱块、大葱段、芹菜节等，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。3、油锅离火，待油温降至五成热时，把香辣酱倒入油锅中，再放入泡好的各种香料，加入味达蕾901#，接着将锅置小火上，用手勺不停地搅动，待熬炼至锅中油色红润时，捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内，晾凉即成。

注意事项：1、调制这种红油使用的郫县豆瓣和泡辣椒不能剁得过细，但也不能太粗，以剁成碎米状为宜。否则不能保证红油的质量。2、所用的香料无需用纱布包成香料包。若包成香料包，不利于香料中的呈香物质充分溶入红油中。3、浸炸调制红油时，火力一定要小，而且要用手勺不停地搅动。这样一可避免香料等被炸煳，二可使所炸原料的呈香物质都能充分地溶于红油中。4、调制这种红油时加了紫草，其目的是使红油的色泽更加红艳。但紫草的用量不能过多，否则色泽太重，反而影响质量。另外，紫草下锅前，必须先用清水泡软后才易熬出颜色来。

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