老坛酸萝卜鸭掌汤怎么做？老坛酸萝卜鸭掌汤商业配方工艺，老坛酸萝卜鸭掌汤制作技巧，老坛酸萝卜鸭掌汤做法

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配方：鸭掌：1000克，老坛酸萝卜：适量，姜：适量，葱：适量，料酒：适量，盐：适量，胡椒粉：适量，清水：适量，富磷联A：8克，凉水：1000克，白醋：0.2-0.5%。

工艺：鸭掌处理：将鸭掌清洗干净，去除杂质和异味。如果使用腌制料，将富磷联A用少许温水溶解后，倒入1000克凉水中搅拌溶解，加入鸭掌腌制8-15小时。腌制液处理：将腌制好的鸭掌取出，把腌制液倒入锅中烧开。再倒入鸭掌，煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火。准备汤料：将老坛酸萝卜切成块状或条状，备用。姜切片，葱切段。炖煮汤底：锅中加入清水，放入姜片、葱段和适量的料酒。将处理好的鸭掌放入锅中，大火烧开后撇去浮沫。加入切好的老坛酸萝卜，转小火炖煮。调味：炖煮过程中，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉。炖煮至鸭掌熟透，汤汁浓郁即可。

注意事项：鸭掌的腌制步骤是可选的，但使用腌制料可以提升鸭掌的口感和出品率。炖煮过程中要控制好火候，避免汤汁烧干或鸭掌过熟。调味品的用量需根据个人口味调整，以达到最佳的口感效果。

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