豆腐怎么做？豆腐商业配方工艺，豆腐制作技巧，豆腐做法

 

豆腐怎么做？豆腐商业配方工艺，豆腐制作技巧，豆腐做法：

配方：大豆10kg，豆功夫A100克。

工艺：1、泡豆将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水，冬季用温水，水没豆约6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。2、打浆将泡好的豆子用打浆机打成浆，水与豆的重量比为7：1。3、煮沸往锅内加1/2浆量的水。煮沸后，把打磨好的豆浆倒进锅内，烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。4、滤渣用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些，否则豆渣去不净，会使豆腐粗糙，降低品质。5、点浆把滤出的浆倒回锅里，用小火加热，约10分钟后，向锅内点发酸的豆腐浆适量。从锅的周围均匀加热，切忌火力集中在锅中心造成中心开花，影响豆腐产量。点浆时，开始可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆。过5～10分钟，豆腐即熟了。6、成型把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成型即可。
注意事项：使用此法做第一锅豆腐时，因无酸豆腐浆，可用食醋代替，以后可取澄清的豆腐浆少量，存入水缸内使其变酸，以备下次使用

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