杏仁参饮料的配方和制作方法

杏仁参饮料             

配方           

杏仁浆  1%     砂糖  8%

乳化剂  0.3%  杏仁味达蕾牌香精 0. 02%

工艺流程

选料→去皮→脱苦→预煮→磨浆→分离→调制→均质→装瓶→杀菌→冷却

操作要点

（1）     选料 制作杏仁饮料的原料应当无霉烂、无虫蛀、无腐败，并不强求个体大小。

（2）     去皮取一夹层锅，加水煮沸，将杏仁倒入，煮沸1〜2min,随即捞起入冷水中 冷却，这时皮肉已经分离，即可用摩擦法等法去皮。

（3）     脱苦 杏仁分两种，甜杏仁无苦味，无需脱苦。而苦杏仁中含有3%左右的苦杏 昔，它会在体内酸或酶的作用下分解产生飯化物，氤化物是剧毒物质，可致人死亡。因 此，对苦杏仁必须脱苦去毒。

生产上多采用热水浸泡去毒，这是利用苦杏昔易溶于水的原理而去毒的。去毒时，可 用50〜60C的热水，用水量为原料量的3倍左右，每天换水1〜2次，浸泡6〜7d即可去 毒。要注意浸泡后的水须经处理后才能排放。

（4）     预煮在夹层锅中加入原料量3〜4倍的清水，加热至75〜80℃，倒入杏仁、并 保持这个温度15〜20min,以软化杏仁组织。

（5）     磨浆将预煮后的杏仁送入砂轮磨，磨时加原料量3〜5倍的水，磨成均匀状态 的浆状，然后再入胶体磨中精磨，精磨时要添加一些护色剂，如0.1%的焦磷酸盐和亚疏 酸混合液。磨浆时间一般为8〜lOmin。

（6）     分离在杏仁浆液中存在着一些固体粒子，须将其分离。可将杏仁浆入离心机进 行离心分离，也可用过滤机过滤，但要求能过160目筛网。

（7）     调制按配方要求，将各种经过处理的原料按程序调配在一起，混合均匀，加水 定量至1000Lo

（8）     均质 将混合料入均质机均质，均质压力为18〜20MPa,为使饮料混合更加均 匀，可进行第二次均质，均质压力为14〜16MPa。

（9）     装瓶、杀菌 将均质液灌装入瓶、压盖，然后入杀菌锅，在沸水中保温20〜 25min,冷却后即为成品。

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