强化黑豆乳 的配方和制作方法

黑豆浆（1 : 8提取液）  500kg     砂糖  100kg

乳酸钙  6kg    乙基麦芽酚    50g

抗坏血酸   0. 8kg     复合稳定剂    1kg

香兰素  0.4kg 加水至  1000L

（1）     选料、浸渍 将经过挑选、除杂后的黑豆放入水中浸渍，添加水量为黑豆重量的 3〜4倍，浸渍10〜16h,使黑豆充分吸水膨胀。

（2）     蒸煮将吸水膨胀的黑豆入压力锅，进行加压蒸煮，压力为0.1〜0.15MPa,蒸 煮30〜40min。蒸煮应当适度，过度会破坏原料组织，并产生新的杂味；如蒸煮欠火候， 则组织不易软化，并残留豆腥味。经蒸煮后的黑豆，组织内的淀粉糊化，而蛋白质并不溶 解，形成所谓“豆馅细胞”组织。

（3）     冷却 将蒸煮后的原料立即冷却到10°C以下，可将黑豆放在冰水混合物中浸渍， 使“豆馅细胞”由于急冷而收缩，黑豆中的杂味成分便完全吸收到豆馅细胞内，因而使制 成的饮料不会产生异味。

（4）     研磨 将冷却的黑豆入胶体磨进行研磨，随后再入胶体蘑，研磨一次。

（5）     分离 将研磨料入离心机分离，并使之过90目筛，去除渣滓。得其黑豆浆。

（6）     调制按配方要求，将各种原料经溶解、过滤处理，再按程序将各种原料调配在 一起，混合均匀，加水定量至1000L

（7）     杀菌、包装 将调制好的料液加热到120〜124°C,保温5〜6min进行杀菌，待 稍冷却后，即可进行包装。

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