核桃饮料（一）的配方

核桃仁乳浆    4% 〜9%   砂糖  6%〜8%

蔗糖脂肪酸酯（S→15） 0. 1% 余量为水

核桃→破壳→取仁→去杂→去皮―精磨→分离→配料→均质→灌装→杀菌→成品

⑴ 去皮。用0.4%〜8%的NaOH溶液，   升温50〜70°C，然后将核仁泡入约15min

即可。

（2）     粗、精磨。分别用砂轮磨及超细磨将脱皮核仁磨成浆体。

（3）     均质。高压均质，压力30〜40MPa。

（4）     杀菌。用高压杀菌釜按l0min — 20min — 15min/121°C对核桃乳进行高压杀菌。

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