强化核桃仁乳
配方
核桃仁 70kg 砂糖 100kg
脱脂乳粉 15kg 梭甲基纤维素钠 1kg
维生素B1 0. 5kg 单脂肪酸甘油酯 1kg
维生素B1 30kg 复合稳定剂 1. 5kg
维生素氏 10g 香草香精 1kg
加水至 1000L
工艺流程
原料处理→去皮→漂洗→磨浆→分离→调制→均质→装瓶→杀菌
操作要点
（1）原料处理 选择个大、壳薄、肉厚的核桃，将其入破壳机破壳，去壳取仁，再将 核桃仁中夹有的碎壳、隔膜及霉变、氧化者除去。
（2）去皮、漂洗核桃仁外面包有一层种皮，其味苦涩，必须除去。但核桃仁表面凸 凹不平，且皮肉结合很牢，必须用脱皮剂处理，然后移入去皮机中去皮。去皮后的核桃仁表面仍粘有不少脱皮剂，须置于流动水中漂洗，直至将异味除尽。
（3）磨浆 将漂洗后的核桃仁加水4倍，入砂轮磨磨浆，随后进入胶体磨，将核桃仁磨成均匀的浆状。
（4）分离将核桃仁浆人离心分离机，用160目筛网对浆体进行渣浆分离。
（5）调制 在核桃仁浆中加入配方中的其他已配制成溶液的原料， 搅拌均匀，再加入净化水定量至1000L
（6）均质 将混合料加热到80〜90°C, 入超高压均质机均质， 均质压力为40〜45MPa,接着进行第二次均质，均质压力20〜24MPa。
（7）装瓶、杀菌 将均质料灌装入瓶，压盖然后入杀菌锅杀菌， 杀菌条件为120〜125°C,保温 10〜15min, 再迅速、分阶段冷却至常温免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
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