巧克力绿豆乳的配方

绿豆  60kg  砂糖  80 kg

可可粉  12kg  全脂乳粉   8kg

焦糖色  0.6kg 巧克力香精    1kg

复合稳定剂    1.5kg 加水至  1000L

（1）原料选择 选用籽粒饱满、无虫蛀、     无病变的新鲜绿豆，并用筛分机除去砂石等杂质。

（2）     脱皮 绿豆皮中含有异味，影响饮料质量，须将其除去，将绿豆送入脱皮机脱 皮，要求将豆皮尽量除尽。也可在浸泡后脱皮。

（3）     浸泡、清洗将脱皮绿豆移入含量为0.5%的碳酸氢钠溶液中，加热到50〜 55P,浸泡6〜8h,待绿豆充分膨胀后捞起，用清水将其清洗干净后，捞岀沥干。浸泡液 量约为绿豆原料重量的3倍。

（4）     钝化酶绿豆中也含有脂肪氧化酶等使饮料产生豆腥味的物质、需将其钝化，使 其失活。才能除去饮料的腥涩味。为此，可将浓度0.5%的碳酸氢钠溶液加热至沸，再放 入浸泡后的绿豆，热烫4〜6min，随后捞起・入冷水漂洗后，捞出沥干。

（5）     磨浆 将钝化酶后的绿豆加4倍左右的水入磨浆机粗磨一次，随后入胶体磨细磨 一次，应细磨到绿豆浆可过80目筛。再调整浆液浓度，使其固形物含量在15%以上。

（6）     分离 将绿豆浆入分离机，用120目筛，对绿豆浆进行离心分离。

（7）     调制将配方中的其他原料先溶于适虽水中，经过滤后与绿豆浆调配在一起，搅 拌混合均匀。加水定量至1000L再调整pH至6〜7左右为好。

（8）     均质 将混合液入均质机均质，在均质压力为20〜24MPa，温度为80〜85摄氏度情况进行第一次均质。接着，再在同样的条件下进行第二次均质，使粒子充分微细化。

（9）灌装、杀菌 将均质液用灌装机灌装入瓶，经封口后入杀菌锅杀菌，杀菌条件为 温度115〜120°C,保温10〜15min,随后冷却至常温。

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