千层酥饼怎么做？千层酥饼商业配方工艺，千层酥饼制作技巧，千层酥饼做法

千层酥饼怎么做？千层酥饼商业配方工艺，千层酥饼制作技巧，千层酥饼做法：

配方：中筋面粉12斤，面欣酥A型60克、猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，

工艺：低筋面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水化开，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入面欣酥A型60克、猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，醒发20分钟，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。

注意事项：用猪油和面粉活出油酥，同时准备好面粉、油和水混合成的水油酥。这两种面团混合使用，可以制作出酥脆的千层酥饼。制作酥饼时，面团需要进行松弛，这样可以使酥饼更加松软。松弛时间要足够，不要急于进行下一步操作。

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