咸豆乳的配方

咸豆乳

大豆  40kg  酱油  0. 3kg

虾皮提取液（1 ：10） 10kg  醋 0. 6kg

味精  0.5kg 辣椒油  0. 2kg

精盐  0.5kg 复合稳定剂    2kg

葱汁  0. 3kg     加水至  1000L

工艺流程

原料处理→浸泡→粗碎→细碎→分离→调制→均质→杀菌→包装

操作要点

（1）     原料处理、浸泡 选择质量合格的大豆，剔除次豆、霉豆等，再放入98°C的热 水中浸泡片刻。

（2）     粗碎 将浸泡后的大豆入粉碎机粗碎，要求有一半大豆只碎成两半，其余的碎成 0.5→1. 0mm的颗粒，然后在90〜95笆热水中保温4〜6min,以使脂肪氧化酶和胰蛋白酶 抑制因子钝化。

（3）     细碎将保温钝化的大豆入磨浆机或胶体磨，将豆粒磨成豆糊。

（4）     分离 将豆糊入200目振动筛，使豆渣分离，即得纯豆浆。1kg大豆可得4kg纯 豆浆。

（5）     调制、均质、杀菌、包装按配方要求将纯豆浆和其他原料调制在一起，然后进 行如同其他豆奶生产工艺相同的均质、杀菌和包装。

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