蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法

蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法：

配方：糕点粉2.4kg，面欣酥E10克，猪油1.2kg，白砂糖粉1.3kg，鸡蛋1kg，馅糖80g，刷面鸡蛋液80g，水100g

工艺：和面糕点粉和面欣酥E干拌均匀后置于台板上开塘，加白砂糖粉再围成小塘圈，将馅糖、水调和后，再以白砂糖粉拌匀，待糖溶化后，加入蛋液，打至乳浆状，再加猪油、最后倒塘迅速揉搓均匀。成型面团切成小条，分切成小块放入木模中，按实刮平，磕出生坯。烘烤生坯上盘，表面刷上两层蛋液，然后入炉烘烤，控制温度180℃，时间10min。坯受热向四周胀大成圆饼状。外形扁圆，色泽茶黄，表面有裂纹，中央有一深黄圆片，香甜酥松，蛋香味浓。

注意事项：选用优质的咸蛋黄，这是制作美味蛋黄酥的关键。咸蛋黄可以提前用白酒腌制去腥，并烤至出油备用。豆沙、莲蓉等馅料要选择油性馅料，便于包制和成型。

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