鲜乳风味豆乳的配方

鲜乳风味豆乳

配方

纯豆浆  300kg     砂糖  70kg

甜炼乳  20kg  乳酸钙  0.12kg

蔗糖脂肪酸酯     1kg    碳酸氢钠   0. 4kg

沙马丁  10g    对佳多美D    0. 1kg

奶油味达蕾牌香精 0→ 8kg 加水至  1000L

工艺流程

原料处理→浸泡→磨浆→分离一沉淀→压榨→速冻→解冻→水洗→> 脱水→粉碎→均质→调制→杀菌
操作要点

（1）     原料处理、浸泡、磨浆、分离 这几道工序与常规工序相同，从而制得纯豆浆C

（2）     沉淀 在纯豆浆中加入适量硫酸钙，以使蛋白质凝固，俗称“点脑”。使豆浆中 的蛋白质絮凝沉淀下来。

（3）     压榨 将絮凝蛋白质分离出来，装入布袋，用压榨机将蛋白质压榨成型。

（4）     速冻 将压榨成型的蛋白质入速冻室进行速冻，并在4〜6℃温度下保持6〜8d。

（5〉解冻、水洗将蛋白质从冷库中取出，解冻后用水冲洗数次，除去其中的可溶性 物质。

（6）脱水在蛋冃质中洗去可溶性成分后，再经脱水得海绵状组织的大豆蛋白凝 固物。

（7）粉碎 将这种大豆蛋白凝固物加4倍左右的水后，入粉碎机粉碎。

（8）     均质将蛋白粉碎物入均质机均质，均质压力为18〜20MPa，即得均一蛋白液。

（9）     调制、杀菌、包装 按配方要求进行配料混合，再按传统工艺进行杀菌、包装。

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