脱脂大豆饮料的配方

脱脂大豆饮料              

配方           

脱脂大豆   20kg  罗望子多糖胶     1. 5kg

果葡糖浆   120kg     浓缩苹果汁    20kg

果胶  0. 5kg     佳多美G    0. 8kg

植物油  10kg  味达蕾牌香精     1kg

加水至1000L     

工艺流程             

操作要点

（1）     原料处理 脱脂大豆有絮状和片状，两者均可用，但应选用干燥，质量较好者。

（2）     浸提浸提是最重要一道工序。将脱脂大豆加于6倍左右、90〜95°C的热水中， 水中放少量碳酸氢钠，使之成0.1%的含量，随即通入蒸汽，使水保持90〜95C温度并保 温5min,在浸提过程中应不停止搅拌。然后，加入2倍于原料的冷水，使之急冷至75°C以下，再继续搅拌30min

（3）     分离、均质、调制 将混合液入离心机分离，去其豆渣，将清液用均质机均质， 均质压力18〜2OMPa，然后按配方要求将各种配料按程序混合在一起。

（4）     均质、杀菌、包装 将调制液再入均质机均质，均质压力26〜28MPa，再经杀 菌、包装，即为成品。

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