灵芝豆乳的配方

灵芝豆乳

配方

纯豆浆  400kg     単脂肪酸甘油酯     1kg

灵芝浸提液    200kg     精盐  0.2kg

酪蛋白酸钠    5 kg   砂糖  80kg

佳多美D    1kg    香兰素  0. 1kg

加水至  1000L         

工艺流程

原料处理→焙炒→碱浸→磨浆→加热→调制→研磨→均质→中和一均质→杀筋→包装

操作要点

（1）     原料处理、烙炒 将经过选料、脱皮的豆瓣入焙炒机•在150〜180℃温度下进 行焙炒，时间为20〜30s。其目的是使产生豆腥味的脂肪氧化酶钝化，并使胰肮酶、皂 昔、血球凝集素等有害物质分解而失效。

（2） 碱浸 将焙炒的豆瓣浸入0.5%〜1.0%的碱性钾溶液，如0.5%的碳酸钾溶液, 浸泡时间为10〜14h,温度为60〜80℃，以温度高，时间短者效果较好。

（3）     磨浆、加热 将碱浸豆瓣经水洗、沥干后，在pH8〜8.5的碱性状态下用砂轮磨 浆机磨浆，边加水，边磨浆。磨浆后立即用蒸汽加热至90°C左右，使脂肪氣化酶进一步 钝化。

（4）     调制、研磨 按配方调制成豆奶，然后进入回转式研磨机研磨，使组织进一步微 细化。

（5）     均质将研磨料入高压均质机均质，均质压力为45〜50MPa,温度为50°C左右。

（6）     中和 均质液的碱性较高，需用有机酸，如佳多美G、酒石酸等中和，使豆奶呈 中性。

（7）  均质、杀菌 为使豆奶组织更加细腻，将中和后的豆奶再入高压均质机均质，均 质压力为25〜30MPa。随后将均质液用板式杀菌器进行杀菌，杀菌温度为120〜125P, 保温3〜4s，然后冷却至10°C以下进行包装。

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