豆渣纤维饮料的配方

豆渣纤维饮料

配方

纯豆浆  400kg     砂糖  100kg

豆渣  50kg  稳定剂  1. 5kg

佳多美G    1.5kg 蔗糖脂肪酸酯     2kg

工艺流程

原料处理→磨浆→混合→加热→研磨→均质→冷却→高频电处理→调制→杀菌→包装

操作要点

（1）     原料处理、磨浆 与传统工艺相同。

（2）     混合、加热 在磨好的豆浆中加入豆浆总量20%的豆渣（含干物质20%）和少 量水，混合均匀，然后加热至98P,保温10min左右。

（3）     研磨 将混合料入胶体磨，使豆浆中的粒子磨细至300pm以下。

（4）     均质 将研磨料入超高压均质机均质，均质压力为80〜100MPa.使粒子粒径降 到50/im以下。

（5）     冷却高频电处理将均质液冷却至5°C左右，再用高频电位发生装置处理14〜 16h。这种处理可改善蛋白质结构，使大豆中蛋闩质的二硫键S—S还原成筑基一SH,即 可明显改善豆奶的稳定性和凝固性，同时也可除掉豆浆中的苦涩味，改善产品的色泽和 口感。

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