蔬菜汁豆乳的配方

蔬菜汁豆乳             

配方           

纯豆浆  600kg     砂糖  90kg

蔬菜汁  150kg     酪蛋白钠   2kg

偏磷酸钠   2kg    果胶  1kg

工艺流程             

原料处理→调制→均质→杀菌→ 包装         

操作要点             

（1）原料处理  将大豆原料按→般工艺制得脱臭纯豆浆，     蔬菜也生产出蔬菜汁备用。

（2）调制这是本工艺中的关键工序。     调制时，先在蔬菜汁中加入酪蛋白钠（果胶）

和由偏協酸盐、焦磷酸盐和聚磷酸盐组成的多磷酸盐，混合均匀后再加入豆浆和其他配

料。在调制时，若使用酪蛋白钠，应边加热边添加；而使用果胶，则应边冷却边添加。前者适用于胡萝卜汁类有异味的疏莱汁，而后者适用于芹菜汁、  杳菜汁类有杳味的疏菜汁调制时，要注意避开大豆蛋白和酪蛋白的等电点PH4〜5位置  。最后定量至1000L。

（3）均质、杀菌   、包装将混合料入均质机均质，均质压力为20〜25MPa，再经温短时间杀菌、冷却     、投入包装，即为成品 

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