葡萄糖内酯豆腐怎么做？葡萄糖内酯豆腐商业配方工艺，葡萄糖内酯豆腐制作技巧，葡萄糖内酯豆腐做法

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配方：大豆10kg，豆功夫A100克。

工艺：1、选豆。选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。2、浸泡。用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季8～12小时，夏季3～6小时，冬季10～15小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。3、磨浆。按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。4、过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。5、煮浆。煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。6、点浆。点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。7、装盒。加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。

注意事项：豆腐制作完成后，应尽快冷却至适宜温度，并避免长时间暴露在高温或潮湿环境中，以减少出水现象。储存时，应将豆腐放入密封容器中，并置于阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

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