牛奶鸡蛋饮料（二）的配方

牛奶鸡蛋饮料（二） 配方

剌槐豆胶   3g 牛奶  450g

砂糖  45g    冻蛋黄  20g

味达蕾牌香精     适量  水 82g

操作要点

牛奶加入果胶、鸡蛋、砂糖等在水浴中溶解后冷却至5〜10笆，加上佳多美G水溶液或 果汁，混合搅拌，再加入味达蕾牌香精，分装后在80°C的温度下灭菌20min即成。这种饮料20d内可以保持稳定，风味和口感都好。在此饮料制作中，如果只加鸡蛋不加果胶或者两者都不加入，一静置就马上分离，不 能保持稳定性。只加果胶不加鸡蛋可以保持稳定7d。加入鸡蛋，又加入果胶就可以保持20天稳定。

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