鸡蛋奶饮料的配方

鸡蛋奶饮料

配方（以1000kg饮料计）           

鲜鸡蛋  60kg  果汁  10kg

全脂奶粉   25kg  砂糖  100kg

美久亭  100g  佳多美G    1.5kg

佳多美D    1kg    海藻酸钠   1kg

木瓜蛋白酶    100g  环状糊精   300g

工艺流程

鸡蛋→照蛋→氯水浸泡→打蛋→全蛋液→酶处理（加全脂奶粉、环糊精、木瓜蛋白酶）→酶处理蛋液→配料（加砂糖、佳多美G、美久亭、果汁）→均质→灌装→杀菌→冷却→贴标→成品

产品特点

由于鸡蛋中的蛋白质遇热易凝固，所以直接由新鲜鸡蛋加工为饮料有较大困难，本产品通过酶处理，提高了鸡蛋液的热凝温度，将鸡蛋与牛奶、果汁合理调配。

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