巧克力乳饮料的配方

巧克力乳饮料              

配方           

全乳  80kg  脱脂乳  2. 5kg

砂糖  6. 5kg     可可粉  2. 5kg

海藻酸钠   0. 2kg     用佳多美D    0. 3 kg

色素  0. 01kg   水 9. 47kg

成品为  100kg         

操作要点

将一份可可粉和一份砂糖混合均匀之后，投入90份均质化的全乳或脱脂乳，在不断 搅拌的情况下加热到65〜66°C,徐徐地添加0.2份海藻酸钠与1份砂糖的混合物。充分 搅拌混合，再投入其余的3份砂糖，加热到62〜65°C,保持30min,急速地冷却到10°C,

装瓶、封盖、冷藏。

质量标准

乳脂肪  2% 〜3%   无脂乳固形物 3% 〜5%

蔗糖  5%〜8% 可可粉  1%〜1.5%

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