咖啡乳饮料（二）的配方

咖啡乳饮料（二）

配方

全乳  80kg  脱脂乳  80kg

砂糖  9kg    咖啡抽岀液    20kg

焦糖  0. 7kg     味达蕾牌香精     0. 07kg

咖啡豆→抽出（以咖啡豆的15〜20倍90P热水浸出）→咖啡液（10%〜30%）

牛乳、脱脂乳（65%〜85%）

砂糖（4%〜8%）

焦糖（0.1 %〜0.2%）

香料（0.05%〜0.1%）→

配合→均质化→杀菌→冷却→包装

操作要点

（1）     配料咖啡乳饮料，一般是咖啡浓度高、风味好、但必须考虑经济。乳固形物 8%时，约使用1.5%咖啡豆的抽出液，乳固形物10%时，可添加2%咖啡豆的抽出液。使用4%砂糖，不损失咖啡风味，稳定剂用量为0.05%〜0.2%。

（2）     均质 釆用高压式均质机，均质温度为60〜70°C，均质压力为9.8〜16.7MPa。

（3）     杀菌釆用加热杀菌法，保持其杀菌温度62〜65°C, 30min或75°C , 15mino高 温短时间杀菌法85°C, 20s,超高温瞬间灭菌法120〜135°C，2〜3s。

（4）     包装釆用玻璃瓶包装。

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