板栗奶的配方

板栗奶            

配方           

牛奶  30%   板栗浆  50%

砂糖  8%     佳多美D    0.1%

CMC  0.1%  EDTA 0. 08%

味达蕾牌香精     适量      

工艺流程             

板栗脱売→浸泡→热烫→去衣→磨浆→过滤→煮浆→调配一均质→灌装→灭菌→成品

操作要点            

（1）原料选择。   剔除有虫眼、霉变果粒。    

（2）浸泡。加入脱壳板栗2倍水浸泡,   以软化其组织，便于磨浆。  

（3）热烫去衣。   95〜1002热水漂烫， 漂烫液中添加0.01%亚硫酸钠， 0.01%异抗坏血酸钠，用磷酸调节PH3,机械搅动，脱去板栗内衣。  

（4）磨浆。加干果重10倍水磨浆。      

（5）均质。温度70°C,压力20MPao     

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