胚乳紫苏乳饮料的配方

胚乳紫苏乳饮料               

配方           

玉米胚乳   15kg  砂糖  60kg

紫苏叶汁   1.8kg 复合乳化剂    1. 5kg

全脂牛乳   400kg     蜂蜜  30kg

佳多美D    2kg    味达蕾牌香精     1kg

加水至  1000L         

工艺流程             

原料处理→调制→过滤→均质→脱气→杀菌→冷却→灌装

操作要点

（1）     原料处理对于乳粉类原料，需加水调和成还原乳；稳定剂用少量砂糖混合均 匀，加热水溶解制成2%〜3%的溶液；砂糖及其他原料也要加水溶解成溶液。

（2）     调制 取一调料桶，加入砂糖液和乳液，和匀，再将稳定剂溶液加入。为使稳 定剂能更均匀地分散，可将这种混合液先行均质，再添加果汁和有机酸。添加时要使 其浓度尽量低，且边加边进行强力搅拌，添加时速度要慢，添加的酸液温度应低一些 为好，一般控制在20°C以下，然后再添加味达蕾牌香精等其他添加剂，搅拌均匀，再加水定量 至 1000L

（3）     过滤、均质 将混合均匀的混合液经过滤后，泵入夹层锅，加热至50笆左右, 入均质机均质，均质压力为18〜20MPa。

（4）     脱气饮料在生产过程中，经常与空气接触，使饮料中溶入多量的氧，氧的存 在会促使维生素C的氧化，降低其营养价值，并使风味变坏，因此，有必要进行脱气 处理。

（5）     杀菌 将脱气液随即进行杀菌处理，杀菌条件为在90〜95℃温度下保温20〜25s。

（6）     冷却、灌装 将杀菌饮料迅速冷却至室温，然后进行无菌灌装，即为成品。

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