可可乳饮料（五）的配方

全脂牛乳   500kg     砂糖  65 kg

全脂乳粉   20kg  卡拉胶  0. 6kg

可可粉  12kg  可可香精   1. 5kg

原料处理→调制     杀菌→冷却→调香→包装

（1）原料处理 将可可粉和砂糖加适量水调成可可糖浆，然后进行杀菌,   杀菌条件为85〜90°C,时间为5〜lOmin,再进行冷却后备用，另将其他固体原料均加入适量水调成溶液。

（2）     调制取一配料罐，加入可可糖浆，然后加入乳类、稳定剂及其他添加剂，搅拌 均匀，再加水定量至1000Lo

（3）     均质将混合料经过滤后入均质机均质，均质压力为12〜15MPa。

（4）  杀菌、冷却 将均质液入杀菌器杀菌，杀菌条件为85〜90°C,时间为5〜lOmin, 随后立即进行冷却。

（5）     调香、包装将香味剂加入到混合料中，混合均匀，然后进行分装，封口即为 成品。

（6）     脱脂 研磨后的豆肉呈粘稠浆状，先将其输送至保温罐，在温度为70〜80笆时 保温，这时可可浆中的含油量达60%左右，需脱去部分脂肪。可用专门榨油机脱去部分 可可脂，以得到各种不同含脂量的可可饼。

（7）     粉碎 脱脂后的可可饼成块状固体，可先进行粗碎并加以冷却，使饼中的可可脂 固化，然后用磨粉机磨成细粉，再经旋风分离器分离，其粗粉可返回磨粉机再细磨，直到 得到合乎细度要求的可可粉，其细度要求160目筛98%以上可以通过。

（8）包装筛分后的可可粉即是配制可可乳饮料的主要原料，可先将其密封包装后 备用。

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