咖啡乳饮料(八)
配方
咖啡提取液 90kg 全脂乳粉 15kg
砂糖 100kg 脱脂乳粉 15kg
焦糖色 1.8kg 复合稳定剂 2kg
蔗糖脂肪酸酯 0. 5 kg 咖啡香精 0. 9kg
工艺流程
原料处理调制→过滤→均质→杀菌→冷却→包装
操作要点
(1)原料处理 将咖啡原料制成咖啡抽提液,其他固体原料均加入适量水调和成溶液。
(2)调制取调料罐,加入砂糖液,开动搅拌器,在搅拌的情况下乳液、咖啡抽提液、焦糖液、稳定剂 、香味剂等,充分搅拌均匀。
(3)过滤、均质 将混合液用过滤机将杂质过滤掉,其滤液入高压均质机均质,均质压力为15〜17MPa, 温度为60〜70°C。
(4)杀菌将均质液用片式杀菌器杀菌,杀菌条件为温度121〜124°C, 保温5〜8s。
(5)冷却、包装 将杀菌饮料迅速冷却至常温,然后尽快进行无菌包装
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