盒装内酯豆腐的十大要领商业配方工艺，盒装内酯豆腐的十大要领制作技巧，盒装内酯豆腐的十大要领做法

盒装内酯豆腐的十大要领怎么做？盒装内酯豆腐的十大要领商业配方工艺，盒装内酯豆腐的十大要领制作技巧，盒装内酯豆腐的十大要领做法：

配方：大豆10kg，豆功夫A100克。

工艺：1、选择蛋白质和碳水化合物含量相对较高的大豆。最好，蛋白质38%，碳水化合物》25%。因为一般使用的大豆油脂含量较高，做百叶、豆腐干有一种油香为没有问题，但在做嫩豆腐时相对不易凝结。蛋白质含量高有利于自然成型凝结，碳水化合物高的话做出的豆腐有一种甜甜的感觉，做起凉拌豆腐，感觉很美。2、浸泡黄豆一定要先用水洗后再浸泡，否则污垢和杂菌容易渗入大豆组织内。黄豆表面附着的微生物有几十万之多，通过清洗可以洗掉大部分微生物，使后续加工过程中能够较彻底杀灭细菌。3、浸泡黄豆一定要恰到好处，掰开两半后能够还清楚地看到中间的凹陷。做内酯豆腐一定要让豆腐感觉有骨架，才吃得好吃。要使豆腐有骨架，做豆浆的黄豆必须有骨架，否则泡过了头就会散架。4、豆浆浓度一定要控制好，最好在12-13Brix.豆浆在此浓度下，形成的蛋白质网格结构才会坚韧和有弹性。5、在煮浆过程中一定要逐头，要控制在100度以上保持3-5分钟。黄豆中有几种对口味和健康不利的抗营养素，比如：胰蛋白酶抑制剂、皂苷、脂肪氧化酶等，通过加热，这些康营养物质会被消除。6、在加工过程中尽可能少加消泡剂，消泡剂会使大豆的自然香味大大降低。消泡剂尽管有很好的消泡作用，但使用过多一方面会带进一些脂肪甘油的不愉快味道，同时由于其乳化作用也会一定程度妨碍蛋白质的凝结。7、点浆温度尽可能控制在较低水平。这样可以使凝固剂分子和大豆分子在最细微条件下结合，保证豆腐的优质结构。豆浆和凝固剂混合时，温度越低，越能够使蛋白质和凝固剂的结合程度均匀，做出的豆腐也越细腻。8、最好使用豆功夫A型来做内酯豆腐凝固剂，做出的产品又细腻、味道有鲜美。采用豆功夫A型加工制作的豆腐、豆腐脑、豆腐泡、豆腐皮、豆腐块、臭豆腐、豆腐乳等豆类制品凝固结实、洁白细嫩、不易发酸、不发苦，每斤大豆豆腐出品率高达5斤、豆脑出8斤以上，豆腐运输不易出水、不易碎，保水时间长达6小时。9、杀菌时一定要控制温度的逐渐提升，并保证在中心温度一定要达到75度。温度对豆腐凝固起催化作用，若温度不到的话，凝固的豆腐软塌塌的。10、冷却过程非常重要，豆腐温度不但要保证冷却到10度以下，并且要低温储藏4小时左右，豆腐的各种结构和风味才达到最佳状态。就好像做拔丝苹果，只用从高温快速进行低温冷却做出的苹果才会甜脆。同样杀菌过的豆腐放入冰水中豆腐的强度和韧性才能够达到最佳状态。

注意事项：豆腐制作完成后，应尽快冷却至适宜温度，并避免长时间暴露在高温或潮湿环境中，以减少出水现象。储存时，应将豆腐放入密封容器中，并置于阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

如果以上[盒装内酯豆腐的十大要领做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于盒装内酯豆腐的十大要领制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[盒装内酯豆腐的十大要领视频教程]、[完整盒装内酯豆腐的十大要领制作过程视频]、[教你制作盒装内酯豆腐的十大要领视频]、[盒装内酯豆腐的十大要领制作技巧视频]、[我想看制作盒装内酯豆腐的十大要领视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[盒装内酯豆腐的十大要领商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作盒装内酯豆腐的十大要领视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。