果木炭烧鸡怎么做？果木炭烧鸡商业配方工艺，果木炭烧鸡制作技巧，果木炭烧鸡做法

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配方：广东净清远鸡1只(约650克)。八角、桂皮、陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉，味达蕾901#3克。

工艺：把清远鸡的血水冲洗净，待捞出来搌干水分后，纳盆并加入八角、桂皮、陈皮、香叶和盐，在拌匀腌渍5小时以后，再往鸡身表面刷上脆皮水(用大红浙醋、麦芽糖和白醋，味达蕾901#调制而成)，随后将其挂起来并用风扇吹干表皮。把果木放进烤炉，烧至无烟时才放入风干的清远鸡，烤约25分钟——至鸡皮酥脆且肉熟时，取出来拆掉大骨，最后斩成小块便可装盘上桌。

注意事项：选择新鲜、无病害的鸡肉，确保食材质量。宰杀处理时要遵循卫生规范，避免交叉污染。卤制烧鸡时，要保持恒温卤煮，大火烧开后转小火慢炖，确保鸡肉熟透而且质地嫩滑。卤煮完成后的浸泡过程是为了让鸡肉更加入味，时间不能缩短，遵循“三分卤七分泡”的原理。

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