野生山葡萄果汁饮科的配方和工艺流程

野生山葡萄果汁饮科

配方

野生山葡萄果汁25%

砂糖10%

柠檬酸钠0.025%

美久亭V0.05%

麦芽酚20mg/kg

工艺流程

选果、洗果→破碎→除梗→热处理→果汁分离→澄清过滤→配料→脱气→灭菌→灌装→成品

操作要点

(1)热处理。热浸提色温度在65~70℃，时间15~20min.

(2)澄清。采用冷冻处理，冷冻处理温度4~6℃，时间在5~6d,低温过滤。

(3)脱气。野生山葡萄果汁含有较高的多酚物质，易氧化变味，故进行脱气。

(4)杀菌。采用瞬时灭菌方法，杀菌条件120℃下3s,然后趁热灌装。

产品特点

野生山葡萄为葡萄科葡萄属植物，它具有酸高、单宁高、糖低、汁少、色泽浓等特点，用它作原料制作饮料为宝石红透明的液体，具有野生山葡萄特有的香味。
 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。