黄豆芽饮料的配方和制作方法

黄豆芽饮料

配方

黄豆芽浆液    24%   砂糖  9%

佳多美G0.3%     复合稳定剂    0.08%

工艺流程

黄豆芽→清洗→杀青→冷却→粉碎、打浆→调配→均质→脱气→杀菌→装瓶→冷却→成品

操作要点

（1）     原料 选择生长4〜5d的黄豆芽。

（2）     清洗用清水洗去豆芽上的杂物。

（3）     杀青 用95°C左右热水漂烫灭酶杀青3min

（4）     冷却将杀青后的原料迅速用流动水冷却。

（5）     粉碎、打浆冷却后的黄豆芽用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成细浆液。

（6）     按配方进行调配。

(7)均质压力14MPao

(8)脱气 真空度90〜93kPa,温度为室温。

(9)杀菌 杀菌温度115°C,时间7mino 产品特点

该饮料呈浅黄色，具有黄豆芽特有的清香味。 质量标准，可溶性固形物＞10%, 蛋白质＞2%,    总糖＞9%,酸度0.13%〜0.15%。

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