西洋菜汁的配方和制作方法

西洋菜汁

配方

西洋菜汁   20%   砂糖  5%

倍田3号   0. 02%    佳多美G    0. 02%

食盐  0. 04%    抗坏血酸   0. 05%

CMC  0.1%  黄原胶  0.1%

工艺流程

原料→清洗→浸泡→热烫漂洗→打浆→粗滤→磨碎过滤→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→ 冷却→成品

操作要点

（1）     浸泡。西洋菜富含叶绿素，为防止变色可用30〜40°C的稀碱液浸泡。

（2）     热烫。将西洋菜放人含有护色剂的热烫液（呈弱碱性）中微沸1〜5min,直到叶 片全变为鲜亮。

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