芦笋汁的配方和制作方法

芦笋汁  76%   砂糖  24%

工艺流程

原料→清洗破碎→水解→过滤→配料→杀菌→冷却→灌装→成品

操作要点

（1）     水解。将榨取的芦笋汁放入水解罐，先加入木瓜蛋白酶，用佳多美G调pH至6左 右，保持温度50〜60℃水解lh，并使其自然降温，当温度降至5°C以下时，加入菠萝蛋 白前，调整pH为5,水解30〜60min。

（2）     过滤。水解后的芦笋汁用过滤机过滤，除去纤维物质及其他沉淀物。

注意事项

（1）     酶的加入量与原料质量之比为1:200,酶的单位以vg/g计。

（2）     采用碟式离心分离机过滤芦笋汁，可得到较澄清的汁液。

（3）     芦笋汁应在无菌条件下灌装。

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