黄瓜汁的制作方法

黄瓜汁工艺流程

原料处理→破碎→预煮→榨汁→粗滤→澄清→精滤→调配→脱气→均质→杀菌→包装

操作要点

（1）     原料处理 选择八九成熟、形状长条而浑圆，肉质新鲜，组织脆嫩，呈绿色或深 绿色，无病虫害及机械伤。用清水洗净表皮污物，沥干后切除两端瓜蒂和瓜把。

（2）     破碎、预煮将黄瓜入破碎机破碎成1〜2mm的碎块，再放入80°C热水中，预 煮2〜3min,以达到护色、钝化酶、软化组织的目的。

（3）     榨汁、粗滤 将预煮过的原料迅速冷却至室温，再入榨汁机榨汁，然后将汁液经 过0. 2mm的过滤器过滤掉瓜皮、皮籽等较大颗粒。

（4）     澄清 将粗滤后的汁液放入密封容器，加入0.1%的明胶或琼脂等澄清剂，拌匀 后静置4h左右，使悬浮杂质聚合成团而沉淀下来。

取岀上层澄清液，用精滤器精滤。然后加入少量稳定剂，必要时将汁液进行真空脱气，然后入均质机，均质均质压力为6〜9MPa。

将汁液于90〜93°C,保温30〜40s杀菌，再无菌包装，随后速冷至常温。

产品特点

色泽浅绿至绿色，口感清新、凉爽，具天然黄瓜特有之风味。

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