胡萝卜浆的配方和制作方法

 工艺流程             

 原料处理→去皮→切碎→热烫→酸处理→磨浆→脱气→包装→杀菌  

 操作要点             

（1）     原料处理 胡萝卜的营养十分丰富，尤以胡萝卜素含量丰富，进入人体后会转变 为维生素A,故胡萝卜素又称维生素A原，对保护视力，促进生长发育，增强机体抵抗力均有重要作用。制汁的胡萝卜应选用胡萝卜素含量高，成熟适度而未木质化，表皮及肉 质根肉呈鲜红或橙红品种，新鲜肥大、皮薄肉厚、纤维少，心柱细小而无明显粗筋、组织 紧密而脆嫩、外观光滑、无明显沟痕，少须根，无分杈，无病虫害及机械伤。对肉质根的 大小、长短无严格要求。然后将选出的原料投入流动水中，一边搅动，一边清洗，要求把 表面的泥沙、杂物全部洗涤干净。

（2）     去皮 胡萝卜表皮中含有苦味物质，会有损于果汁风味，必须去皮，多采用碱液 去皮，采用4%的氢氧化钠溶液，加热至90〜95°C,将胡萝卜倒入其中，在此温度下保温 70〜80s,使表皮熟化，然后立即用喷淋头对胡萝卜进行冲洗，以洗掉表皮及残留液，并 冷却原料。

（3）     切碎 胡萝卜的头、尾部中也含有苦味物质，应将其切除，再用切丝机或其他机 器将原料切成丝状或丁状。

（4）     酸处理这是将胡萝卜丝进行酸液预煮，可软化组织，脱臭和提高汁液风味。具体做法是配制0.5%的佳多美G溶液，总量与原料量相当，将胡萝卜丝放入，加热至沸，沸 煮40〜50min,使其组织充分软化。酸液预煮还可提高胡萝卜素的保存率；降低汁液pH, 降低杀菌温度，提高原料的利用率。

（5）     磨浆将软化后的胡萝卜丝入胶体磨磨浆，因胡萝卜汁液较少，磨浆时可加适量 水，一般按1倍原料量加入，磨出的胡萝卜浆呈黏稠状。

（6）     脱气、杀菌、包装将胶体磨出的浆汁进行真空脱气，然后加热到85〜90°C进 行热灌装，封口后加热到110〜115C进行高温杀菌，保温20〜25min即可，随后快速冷却。

产品特点

色泽橙红，呈均匀混浊状，营养丰富，有浓郁的胡萝卜风味，清爽适口。

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