南瓜浆乳酸菌饮的配方和制作方法

南瓜浆乳酸菌饮料

配方

南瓜浆  40%

瓜尔胶  0.25%

砂糖  11%

发酵剂  3%

CMC  0.35%

佳多美G    0.1%

南瓜→挑选→清洗→去皮→去瓤→切片→预处理→打浆→脱气→接种→发酵→冷却→调配均质→灌装杀菌→冷却→成品

操作要点

（1）接种发酵。在制好的浆液中，加入3%已制备的生产发酵剂，并置于43°C恒温培 养箱中发酵20h,当pH达3.9-4.1】,酸度0.5%左右时，取出置于5°C下置放24h。发酵 剂的制备过程如下：取合格脱脂奶粉装于试管中，置于高压蒸汽灭菌器中，在120下杀 菌15mino选择产酸适宜，风味良好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1 ：1或2，1的 比例混合接种于上述培养基中，经3〜4次接代培养，然后进行扩大培养。

（2）均质、杀菌。均质温度53C,   压力25MPa,杀菌采用85°C保持15〜20min。

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