碱水凉面怎么做？碱水凉面商业配方工艺，碱水凉面制作技巧，碱水凉面做法

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配方：碱水面一袋、海带、黄瓜、咸菜、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水、绿豆芽、生抽、味达蕾901#4克

工艺：锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出，将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉，然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连，海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用，蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、味达蕾901#，花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可

注意事项：煮面条时，应避免过长时间煮制，一般煮至八分熟或九分熟即可，捞出后立即用冷水冲洗或浸泡，以防止面条继续熟化而变得过于软烂。芝麻酱应先用少量水或香油调开，避免直接加入大量水导致无法搅拌均匀。调制时可根据个人口味加入盐、糖、生抽、香醋等调味料，以增添风味。

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