浓缩南瓜汁的配方和制作方法

浓缩南瓜汁

工艺流程

原料处理→切片→浸提→过滤→冷却→调配→浓缩→杀菌

操作要点

（1）原料处理、切片将选好的南瓜洗净、去皮、去蒂、去籽，入切片机切成0.6〜 0. 8mm厚片。

（2） 浸提在夹层浸提槽内放入清水，加热至沸，按水料质量比为2：1加入南瓜片， 关闭蒸汽，轻轻搅动物料，当槽内水温下降至70笆左右时，打开进汽阀，蒸汽压力控制 在0. 3MPa左右，当槽内温度升至92〜95笆时，保持小量供汽，保温30min后，关闭汽 阀。在浸提过程中，应时刻搅拌料液。

（3）过滤、冷却 将南瓜汁用0.2〜0.3的筛网过滤，其滤液入板式热交换器，在 80〜90s时间内冷却到25笆以下。

（4）调配、均质将适量砂糖加入南瓜汁中，拌和均匀，然后入均质机均质，均质压

力为20〜22MPa。

<5）浓缩将均质液入真空浓缩锅，保持锅内温度在54〜56°0,当南瓜汁含量为 30〜35°B向，浓缩即告结束。随后进行杀菌、包装。

产品特点